Das große Symbol des valencianischen Nationalismus besteht darin, eine Paella am Strand zu essen...

Die Spanier sind leidenschaftlich, besonders wenn es um Fußball und Essen geht. Viele würden argumentieren, dass Paella das Signaturengericht Spaniens ist. Frag einen Spanier und du wirst wahrscheinlich eine andere Antwort bekommen. Sicherlich in den Bereichen Costa Blanca und Alicante ist Paella das Top-Gericht. Aber was ist Paella? Wie kocht man es? Was kann man hineingeben? Darüber kann man diskutieren.

Das Eine, worüber du dir im Klaren sein musst, ist, dass Paella traditionell von Männern gekocht wird. Das erklärt vielleicht teilweise seine Beliebtheit unter der Schwesterlichkeit. Paella ist jetzt eines der beliebtesten Mittagsgerichte in der Region Alicante, mit Tausenden von Paellas, die während der Sommermonate täglich serviert werden. Wie wurde Paella also zu einem so beliebten spanischen Gericht?

Geschichtlicher Abriss

Als die Mauren im Mittelalter Spanien eroberten, brachten sie viele ihrer Bräuche mit sich, darunter die Bewässerung, die die Landwirtschaft revolutionierte. Neue Kulturen wie Orangen und Reis wurden eingeführt. Diese werden immer noch reichlich in der Region Alicante angebaut. Die Albufera-Süßwasserlagune südlich von Valencia wurde bewässert und Wasserkanäle eingeführt, um die perfekten Reisfelder für Reis zu schaffen. Jahrhunderte später wird immer noch der perfekte Reis für Paella in dieser Region produziert.

So wie die Kartoffel zum Grundnahrungsmittel in Irland und im Vereinigten Königreich wurde, war Reis das Hauptgetreide in Spanien und wurde bei jeder Mahlzeit serviert. Die Familien fügten hinzu, was auch immer verfügbar war - Bohnen, Schnecken, Kaninchen, Schweinefleisch, Fisch oder Aale.

Paella ist nach der flachen Pfanne benannt, in der sie gekocht wird. Du kannst Paella-Gerichte aller Größen auf den Märkten, in Eisenwarengeschäften oder an den Flughäfen kaufen.

Welcher Reis ist fein?

Valencianischer Reis ist der beste für die Zubereitung einer Paella. Es ist ein mittelkörniger Reis, der alle Brühen und Aromen aufnimmt, die in das Gericht kommen. In der Region werden drei Reissorten angebaut - Senia, Bahia und Bomba. Wenn du ihn kaufst, achte darauf, dass er das Siegel 'Denominacion de Origen Protegida' (DOP) hat, um zu beweisen, dass es authentischer Valencia-Reis ist. Bomba-Reis gilt als der beste, da er sich perfekt für Paellas eignet, da er mehr Brühe als andere Reissorten aufsaugt, die Körner jedoch getrennt bleiben. Er ist nicht cremig wie der italienische Arborio-Reis oder klebrig wie der asiatische Reis.

Körner regieren in Spanien

Wenn du über Reisgerichte aus Valencia sprichst, ist bei allen in erster Linie die Paella im Kopf. Sie ist das Hauptgericht bei vielen Festen und Hochzeitsfeiern. Gehe zu einem Festival in Alicante und an der Costa Blanca und du wirst sehen, wie Riesin-Paellas - natürlich von Männern - über offenen Feuern gekocht werden. Aber die Menschen haben unendlich viele Rezepte mit Reis entdeckt. Es gibt jedoch fünf grundlegende Möglichkeiten, ihn zuzubereiten - in einer Paella-Pfanne, im Ofen, in Eintöpfen, in trockenen Reisgerichten und in Desserts.

In Spanien kann man nicht von Reis sprechen, sondern von Reissorten und den 1.001 Möglichkeiten, sie zuzubereiten. In anderen Ländern ist Reis eine Beilage. In Alicante ist er wichtiger. Die Funktion von Reis in der mediterranen Küche besteht darin, die treibende Kraft hinter den Aromen zu sein. Seine Aufgabe besteht darin, den Geschmack der Zutaten zu absorbieren und zu harmonisieren. Eine wichtige Aufgabe für ein so kleines Korn.

Abwechslung ist der Reiz des Reises

Reis ist für die Spanier so wichtig wie die Pasta für die Italiener. Er ist der wichtigste Bestandteil ihrer wichtigsten Gerichte. Was jedoch in dein Reisgericht kommt? Die einfache Antwort ist, dass alles möglich ist! In den Bergen könnten es Gemüse oder Fleisch wie Kaninchen oder Huhn sein. Am Meer wird es Fisch und Meeresfrüchte sein. Was auch immer es ist, es wird frisch und in der Saison sein.

Du kannst viele Arten von Paellas ausprobieren. Valenciana Paella ist das authentische Gericht, das mit Huhn, Kaninchen und Schnecken zubereitet wird. Die meisten Restaurants servieren eine Paella Mixta oder gemischte Paella mit Meeresfrüchten wie Garnelen oder Muscheln, Huhn und Gemüse. Das ist wahrscheinlich das beste, um anzufangen.

Es gibt jedoch viele andere traditionelle Reisgerichte, genauso wie es viele Möglichkeiten mit Pasta oder Kartoffeln gibt.

Eines der bekanntesten ist arroz a banda, was Reis und Fisch ist. Arroz al horno wird mit Schweinerippchen, Würstchen und Kichererbsen im Ofen gekocht. Arros del senyoret wird mit Garnelen und Miesmuscheln serviert, während arroz negro mit Tintenfisch und Tintenfischtinte gekocht wird. Als Nachtisch könntest du arroz con leche probieren, was ein süßer Milchreis ist.

Wo man es probieren kann

Die meisten spanischen Restaurants servieren Paella in ihren vielen Varianten. Stelle sicher, dass es für zwei Personen ist - wenn das Restaurant Paella für eine Person serviert, ist es wahrscheinlich gefroren und wird in der Mikrowelle erhitzt. Wenn du abenteuerlustiger sein möchtest, sind die vielen Arrocerias oder spezialisierten Reisrestaurants großartige Orte, um verschiedene Gerichte auszuprobieren.

In Benidorm könntest du eine dieser Arrocerias ausprobieren:

Restaurante Aitona, Ruzafa 2

Restaurante Casa Modesto, Calle Finestrat

Restaurante Jardin Mediterraneo, Avda Alcoy 2

In Denia könntest du Restaurante Can Broch, Placa de Drassanes, 4, La Casa de L'Arros in Ctra Las Marinas km5 und der Glorieta del Pais Valencia 7, oder Restaurante Mena, das an der Strandpromenade Les Rotes liegt, ausprobieren.

Casa Pepa in Partida Pamis, Ondara, bietet ebenfalls besondere Reisgerichte wie die mit Kaninchen, Fisch oder anderen Fleischsorten an.

Weiter südlich, in Santa Pola, gibt es das Restaurante El Faro in Ctra Alicante-Cartagena. Alicante hat viele spezialisierte Reisrestaurants rund um den Yachthafen und die Altstadt. Ein besonders gutes ist das Restaurante Darsena in der Marina Deportiva Muelle de Levante 6.

In Torrevieja könntest du das Restaurante El Puerto in Pasea Visto Alegre oder Brisas Del Mar in der gleichen Straße ausprobieren.

In den Worten eines Meisters

Der großartige valencianische Designer Javier Mariscal, dessen Werke den Stuhl im Tagebuchraum von Big Brother umfassen, hat die Bedeutung von Reis zusammengefasst. Er sagte: 'Für mich besteht das große Symbol des valencianischen Nationalismus darin, eine Paella am Strand zu essen.'

Rezept für Valenciana Paella

800gr Hähnchen

600gr Kaninchen

400gr DO Valencia-Reis

125gr Limabohnen (Garrofo)

250gr grüne Bohnen (Ferradura)

100gr frische weiße Bohnen (Tavella)

12 Schnecken

2 Tomaten

1 Knoblauchzehe

Safran

Paprika

Zweig Rosmarin

Olivenöl

Salz

1. Brate in einer Paella-Pfanne langsam kleine Stücke Hähnchen und Kaninchen an. Wenn das Fleisch gebräunt ist, füge das Gemüse hinzu.

2. Füge die geschälten und gehackten Tomaten, gehackten Knoblauch und Paprika nach Geschmack hinzu. Mit Wasser bedecken. Füge den Rosmarin und die Schnecken hinzu.

3. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, füge den Reis gleichmäßig verteilt hinzu. Füge das Salz und den Safran hinzu. Koche acht Minuten lang und dann weitere acht Minuten langsam garen lassen.

4. Lasse es einige Minuten ruhen, bevor du den Löffel nimmst und eintauchst. Paellas werden traditionell aus der Pfanne gegessen und zwischen Familie oder Freunden geteilt.