Кто придал испанской кухне остроту?

Мавры ввели диету, богатую новыми и увлекательными вкусами

Национальным блюдом Испании часто считают паэлью, вкусное рисовое блюдо, которое имеет богатый золотистый цвет благодаря добавлению шафрана. Однако многие ингредиенты, которые мы считаем типично испанскими, были введены маврами сотни лет назад.

Исследуя мавританское влияние на испанскую кухню, давайте сначала посмотрим на травы и специи, которые они принесли в Испанию. Мавры ввели диету, богатую новыми и увлекательными вкусами. Мята стала популярным выбором и была широко использована при приготовлении мясных блюд.

Кумин, корица, мускатный орех, кунжут, кориандр и анис стали частью ежедневной подготовки сладостей, хлеба, напитков и мяса с арроз кон лече (рисовый пудинг), подается с корицей, является классическим примером. Однако королева всех специй - шафран - также была введена маврами и до сих пор царит во всей красе в дополнении и окраске, особенно в рисовых блюдах

Рис, на самом деле, является еще одним введением с той стороны пролива и вскоре стал популярным от роскошной пищи к повседневному ужину.  Паэлья на самом деле имеет основное арабское происхождение, хотя мы связываем ее с Валенсией, а не с Андалусией, так как мавры посадили рис в этом регионе. Рис все еще выращивается в Пего и Альбуфере, недалеко от Валенсии, а также южнее в Мурсии.

В самом деле, никакое блюдо паэльи не завершено без шафрана и одного из множества различных видов овощей, введенных маврами - моркови, артишоки, баклажаны, шпинат и цуккини.  Чем-то хорошо упитанные линзы были также приветствованным дополнением. Цитрусовые фрукты, такие как лимоны, апельсины и абрикосы, также были выращены маврами в Испании.  

Мавры также представили новые техники приготовления пищи, такие как маринование рыбы в уксусных растворах.  Рыба, запеченная в соли, была еще одной исламской традицией, принятой испанцами, и это были мавры, которые представили концепцию трех блюд на общественных сборах. 

Перейдя к орехам, важность миндаля также была импортирована из мавров.  Огромные миндальные рощи были посажены в Испании, где они поселились, и некоторые из этих районов до сих пор выращивают тот же урожай. Весной долина Халона в регионе Халона в регионе Аликанте является великолепным полотном из розового и белого от цветения миндаля и апельсиновых деревьев. Аромат также великолепен.

Имеется старая народная сказка, датируемая временем мавров, которая рассказывает историю султана Ибн Альмундин, который желал заставить свою красивую жену Джилду снова улыбнуться. Джилда была рабыней султана, и когда он влюбился, он освободил ее из плена, чтобы жениться на ней. Джильда прибыла из покрытой снегом земли далеко в северной части и каждый день мечтала о снеге. 

В сказании рассказывается, как султан спросил поэта, как он может заставить свою жену снова улыбнуться, и поэт сказал, что ему нужно принести ей снег. Султан, зная, что это будет невозможно, послал за миндальными деревьями из своих земель и посадил их вокруг замка. Когда деревья цвели, они напоминали покрытый снегом пейзаж, и жена султана снова улыбнулась. Это легенда, как миндаль впервые появился на Иберийском полуострове.  

Мало кто знает, что именно мавры ввели в Испанию тростниковый сахар, и таким образом другое знаменитое кулинарное удовольствие - торта де альмендрас - является доказательством того, как мавританское влияние и введение миндаля и тростникового сахара революционизировали производство кондитерских изделий в Испании. 

Кедровый орех также был введен маврами как вкусное дополнение к тортам и соусам.  Многие маленькие деревни имеют свои специальные пироги на основе миндаля или кедрового ореха. Туррон, изготовленный в Хихоне, что-то вроде нуги, зачастую содержит миндаль и мед тоже.

С таким множеством кулинарных чудес и новыми методами кулинарии, введенными это периодом, легко понять, как это время внесло большой вклад в испанскую культуру и кулинарию.