Kto urozmaicił hiszpańską kuchnię?

Maurowie wprowadzili dietÄ™ bogatÄ… w nowe i ekscytujÄ…ce smaki

Narodowym daniem Hiszpanii jest często mówione, że jest paella, pyszne danie z ryżu, które ma bogaty złocisty kolor, dzięki dodatkowi szafranu. Jednak wiele składników, które uważamy za typowo hiszpańskie, zostało wprowadzonych przez Maurów wiele lat temu.

Gdy przyjrzymy się wpływowi Maurów na kuchnię hiszpańską, zacznijmy od ziół i przypraw, które wprowadzili do Hiszpanii. Maurowie wprowadzili dietę bogatą w nowe i ekscytujące smaki. Mięta stała się popularnym wyborem i była szeroko stosowana przy przygotowywaniu mięs.

Kmin, cynamon, gałka muszkatołowa, sezam, kolendra i anyż stały się częścią codziennego przygotowywania słodyczy, chleba, napojów i mięs, przy arroz con leche (ryż z puddingiem) podawanym z cynamonem jako klasyczny przykład. Jednak królowa wszystkich przypraw - szafran - również została wprowadzona przez Maurów i nadal panuje bezsprzecznie w zakresie aromatyzowania i nadawania koloru, szczególnie w daniach z ryżu.

Ryż w rzeczywistości jest kolejnym wprowadzeniem z drugiej strony Cieśniny i szybko zdobył popularność jako zwyczajne danie codzienne. Paella w rzeczywistości ma zasadniczy arabski charakter, chociaż kojarzymy ją z Walencją, a nie Andaluzją, ponieważ Maurowie zasadzili ryż w tej okolicy. Ryż nadal jest uprawiany w Pego i Albuferze, niedaleko Walencji, oraz dalej na południe w Murcji.

W rzeczywistości żadne danie paelli nie jest kompletne bez szafranu i niektórych z wielu różnych rodzajów warzyw wprowadzonych przez Maurów - marchwi, karczochów, bakłażanów, szpinaku i cukinii. Dobrze ugruntowane dania na bazie soczewicy również były mile widzianym dodatkiem. Cytrusy takie jak cytryny, pomarańcze i morele również były uprawiane przez Maurów w Hiszpanii.

Maurowie wprowadzili również nowe techniki przygotowywania jedzenia, takie jak marynowanie ryb w roztworach octowyh. Ryba pieczona w soli była kolejną islamską tradycją przyjętą przez Hiszpanów, a to właśnie Maurowie wprowadzili pojęcie trzydaniowych posiłków na spotkaniach towarzyskich.

Przechodząc do orzechów, znaczenie migdałów również zostało przywiezione od Maurów. Ogromne gaje migdałowe zostały zasadzone w Hiszpanii, gdzie osiedlili się, i niektóre z tych obszarów nadal uprawiają tę samą roślinę. Wiosną dolina Jalon w regionie Alicante jest wspaniałą kolorową kurtyną z różu i bieli z kwiatostanami migdałowców i pomarańczowców. Zapach jest przepiękny.

Opowieść ludowa pochodząca z czasów Maurów opowiada historię Sułtana Ibn Almundina, który pragnął sprawić, by jego piękna żona Gilda ponownie się uśmiechała. Gilda była niewolnicą Sułtana i kiedy się zakochał, uwolnił ją z niewoli, aby się z nią ożenić. Gilda pochodziła z odległej krainy na północy pokrytej śniegiem i pragnęła codziennie śniegu.

Opowieść opowiada, jak Sułtan zapytał poetę, jak mógłby sprawić, by jego żona ponownie się uśmiechnęła, a poeta powiedział mu, że musi przynieść jej śnieg. Sułtan, wiedząc, że byłoby to niemożliwe, polecił przynieść drzewa migdałowe ze swych ziem i zasadzić je wokół zamku. Kiedy drzewa zakwitły, przypominały pokryty śniegiem krajobraz i żona Sułtana ponownie się uśmiechnęła. To legenda o tym, jak migdały po raz pierwszy zostały wprowadzone na Półwysep Iberyjski.

Nie jest powszechnie wiadomo, że to właśnie Maurowie wprowadzili trzcinę cukrową do Hiszpanii, a tym samym inną znaną delikatesą kulinarną - torta de almendras - jest dowodem na to, jak wpływ Maurów i wprowadzenie migdałów i trzciny cukrowej zrewolucjonizowało piekarnictwo w Hiszpanii.

Orzech piniowy również został wprowadzony przez Maurów jako pyszny dodatek do ciast i sosów. Wiele małych wiosek ma swoje specjalne ciasta na bazie migdałów lub orzechów piniowych. Turron wytwarzany w Xixona, jest podobny do nugatu, często zawiera również migdały i miód.

Z tak wieloma kulinarnymi cudami i nowymi metodami gotowania wprowadzonymi, łatwo zauważyć, jak ten okres w dużej mierze przyczynił się do kultury i kuchni hiszpańskiej.