Kirjoittanut Francesca Violet Reynolds

Horchataa tai Orxataa kutsutaan useiden juomien nimellä, jotka on valmistettu jauhetuista manteleista, seesaminsiemenistä, riisistä, ohrasta tai tiikeripähkinöistä (chufas). Etymologisesti nimi juontaa juurensa katalaanin sanasta orxata, ordiata, koska juoma valmistettiin ordista (ohra). Espanjassa Horchata viittaa yleensä Orxata de xufaan (chufan horchata) joka on valmistettu tiikeripähkinöistä, vedestä ja sokerista.

Juoman valmistusprosessina on poistaa jyvistä ja pähkinöistä öljyt ja sekoittaa ne veden kanssa, mikä ei ole uusi asia. Kaikki kulttuurit ovat kokeilleet tätä menetelmää jossain muodossa, mutta Horchata - chufan tyyli - näyttää yllättäen saaneen alkunsa muinaisesta Egyptistä. Chufa oli yksi varhaisimmista viljellyistä kasveista ja sitä käytettiin muun muassa muumioimismenetelmissä muinaisten Egyptin faaraoiden haudoissa. Tiikeripähkinää käytettiin laajalti Egyptissä ja Sudanissa. Arabit toivat kasvin Espanjaan maurien kuninkaiden aikana, mikä ajoittuu alueen muslimitaivalle kahdeksannesta kolmanteentoista vuosisataan. Itäisen Espanjan Valencian maakunnasta maurit löysivät parhaan ympäristön chufan kasvattamiseen.

Itse tiikeripähkinä on erittäin terveellinen, siinä on runsaasti rautaa ja kaliumia. Se ei sisällä natriumia, on hyvin vähärasvainen ja siinä on runsaasti mineraaleja ja vitamiineja.

Sen suosio on kasvanut valtavasti vuosien varrella. Itse asiassa kesäkuukausina jotkut perinteiset yritykset kuten baarit, leipomot ja jopa matontekijät muuttuivat horchaterioiksi (kahviloiksi, jotka myyvät vain tuoretta horchataa) ja käytäntö jatkuu edelleen. Laaja valikoima horchaterioita on nyt hallitseva piirre Espanjan elämässä.

Nykyään erityisesti kesäaikaan se on myynnissä lähes jokaisessa elintarvike- ja juomakaupassa, jossa sitä pidetään viileässä ja sitä sekoitetaan joskus jatkuvasti. Horchataa tarjoillaan luonnollisena virvoitusjuomana ja sitä saattavat usein seurata perinteiset makeiset, jotka tunnetaan nimellä fartons - samankaltaisia kuin donitsit - tyypillisiä Valencian alueella.


Alun perin Espanjasta peräisin oleva juoma on myös suosittu Latinalaisessa Amerikassa, ja jokaisen maan maku on ainutlaatuinen. Joissakin maissa juoma on yleensä vaalea ja maidonvalkoinen, erilaiset reseptit saattavat sisältää kookosmaitoa tehden juomasta kermaisemman. Muita ainesosia ovat sokeri, kaneli ja vanilja.

Guatemalassa Horchata valmistetaan riisistä joskus vaniljan kanssa ja aina kanelin kanssa. Nicaraguassa ja Hondurasissa Horchata viittaa juomaan, joka tunnetaan nimellä semilla de jicaro ja joka valmistetaan jicaro-siemenistä, jotka on jauhettu riisin ja mausteiden kanssa. Samaan aikaan Hondurasin eteläosissa ja El Salvadorissa löytyvä Horchata on pääosin valmistettu morro-siemenistä, ei riisistä. Muita yleisiä ainesosia ovat jauhettu kaakao, kaneli, muskotti ja vanilja. Muita pähkinöitä, joita voidaan käyttää, ovat maapähkinät ja cashew-pähkinät.

Yhdysvalloissa juomaa tarjoillaan pääasiassa latinalaisamerikkalaisissa ravintoloissa, vaikka Horchata de chufaa ei juuri tunneta. Jotkut kahvilat Yhdysvalloissa ovat myös kokeilleet uusia reseptejä Horchata-tyylisille frappéille.

Sanotaan, että yksi parhaista paikoista nauttia Horchata de chufaa on Costa Blancalla ja sen syntymäkaupungissa Valenciassa, joten tee siitä itsesi tehtävä nauttia tästä ihastuttavasta juomasta tämän lomakauden aikana!

Raise a glass to ales and wines crafted in Alicante"